學阿母做ㄟ粿粽~

壓好成糰的糯米漿粉塊.....

粿粽製作.....

 

A--材料:

粽葉........1些(燙過洗過濾乾備用)

棉繩..........

長糯米.........1斤
(大約可包12粒)

青菜汁.........1些



B---餡料:

油炒紅蔥頭末...冬蝦...蒜末...三層肉塊...香菇塊...筍塊(先燙熟)..加入..醬油膏..糖..胡椒粉..水..煮入味.



C---粿粽皮.....

1--糯米洗淨再泡水1-2小時.....再用調理機打成細粉水狀.....

2--用豆漿袋(布做的過濾袋-市售)裝好糯米漿水....袋口綁緊...用重物壓好..
     會擠掉水分...會剩糯米粉漿塊...變乾硬時(約1-2小時)即可取出製作...粿粽了....

3--先切1塊---糯米漿粉塊---放入滾水中---煮熟---撈起--當粿婆(像麻糬QQ的粿)....

     打糯米漿粉快弄碎成粉狀......在加入..煮熟的粿婆...青菜汁..糖..(少許)...揉成糰....
     粉團太濕可加入少許麵粉(太乾加入水)..不宜加太多太多粉......會影響口感......不Q喔!

4---取1塊糯米糰.....包入餡料成圓球....放著備用.

5--取粽葉摺成圓錐形...好放入包好料的粿綁好....要記得先沾油...才不會沾黏粽葉喔...

6--全部包好...再放入..已冒蒸氣的蒸鍋內....蒸15-20分鐘就OK...(取出...才不會濕濕的)

 



粿粽-----加青菜汁....要其顏色(白色不好看)....可不加....或加入其它蔬菜汁都行....

正統的粿皮.....是要用艾草做的.....手續麻煩還在學習中.........(艾草需揉過曬過泡過炒過.....)