106.1.27.年菜

106.1.27.年菜

1.蠔油螺肉(罐頭)

2.醉雞

3.香煎香腸

4.乾煎銀鯧魚

5.油悶脆筍刈菜

6.草蝦炒雙筍(蘆筍玉米筍)

7.紅燒獅子頭

8金磚蘿蔔糕(金瓜&菜頭)

9.蟹肉芙蓉長年菜卷

10.鮮魚味噌湯

蟹肉芙蓉扒長年菜捲

芙蓉蟹肉扒長年菜

材料:

長年菜，蟹腿肉，蛋白，

絞肉先剁細比較黏，加入醬油膏，胡椒粉，糖，香油，薑泥少許，拌均勻，冰一晚入味再包入!(所以要先醃好)

做法：

①長年菜整葉切下洗淨，再川燙至軟，

再泡過冷水!

②菜稍微擠掉水份，再包入醃好的絞肉，捲好放入深盤子，蒸15分鐘.

③把蒸菜的湯汁倒掉!

④蟹肉川燙一下撈起!

⑤蟹肉加一些水，加入鰹魚醬油，鹽，糖，鰹魚粉，煮一下!

⑥蟹肉加入少許地瓜粉水勾芡!

⑦蛋白打散淋在蟹肉羹上熟了熄火，滴少許香油！

⑧把蟹肉羹淋在長年菜捲上即可!

金菜頭粿106.1.11.

金菜頭粿
材料：
南瓜+白蘿蔔=1斤，
再來米粉1包500g
水1200cc
調味料：鹽，糖，胡椒粉，香油!
做法：
①1200cc水分成兩份!備用!
②南瓜,蘿蔔,刨絲，用油炒，加一半水，煮軟，加入鹽，糖，胡椒粉，香油調味!
③調粉漿，粉加入一半冷水調勻，
④煮好的料趁熱沖入粉漿內，拌均勻，若不夠濃稠，可放回爐上加熱，成稠狀!
⑤有洞的模子先鋪好防沾紙/或粿專用布，再倒入濃稠的粿漿，可以在上面灑些南瓜絲!
⑥再放入滾的蒸鍋內蒸熟，大約30-40分鐘.
⑦用筷子試，沒沾粘即熟!

106年年菜.紅燒獅子頭.

紅燒獅子頭
材料：
絞肉.荸薺.豆腐.薑泥.
醬油.甘草片.月桂葉.紅蔥油.地瓜粉.胡椒粉.香油.
做法：
①絞肉剁細,加入薑泥,醬油,胡椒粉,荸薺末,豆腐泥,地瓜粉,香油,抓抓拌勻.
②絞肉抓一把在手中弄成紮實成圓球.
③起油鍋，把肉球炸定型，即可撈起.
④醬油,水,蔥油,月桂葉,甘草片,煮滾
放入炸好的肉球,滷30分鐘入味.
⑤把滷湯放另一個鍋，加地瓜粉水勾芡.
⑥盤內放入獅子頭，再用燙青菜圍邊,淋上    勾芡滷汁即可.